Ottimo! by Rafael Nistor

autore:Rafael Nistor [Nistor, Rafael]
La lingua: ita
Format: epub
editore: RIZZOLI LIBRI
pubblicato: 2022-10-03T12:00:00+00:00

GNOCCHI DI PATATE ALLA SORRENTINA

INGREDIENTI

X 4 PERSONE

PER GLI GNOCCHI:

500 G DI PATATE

200 G DI FARINA 00

2 TUORLI

NOCE MOSCATA Q.B.

SALE Q.B.

PER IL SUGO:

500 G DI PASSATA DI POMODORO

2 MOZZARELLE FIORDILATTE DA 125 G CIASCUNA

70 G DI PARMIGIANO

1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO

1 SPICCHIO DI AGLIO

30 ML DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

6 FOGLIE DI BASILICO FRESCO

SALE E PEPE Q.B.

PROCEDIMENTO

Lavate e cuocete le patate, direttamente con la buccia, in una pentola con acqua leggermente salata.

Nel frattempo, in una padella antiaderente mettete l’olio e l’aglio. Fate insaporire l’olio fino a quando l’aglio sarà dorato, poi toglietelo e aggiungete la passata di pomodoro. Salate, pepate e completate con lo zucchero e le foglie di basilico spezzettate. Coprite e fate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti, aggiungendo poca acqua durante la cottura se si asciuga troppo.

Tagliate a cubetti le mozzarelle e lasciatele scolare per bene.

Scolate e sbucciate le patate, poi con l’aiuto di uno schiacciapatate o di un passaverdure schiacciatele sopra un banco di lavoro e allargatele bene in modo che raffreddino leggermente e perdano l’acqua in eccesso.

Iniziate la preparazione degli gnocchi. Aggiungete la farina (tenendone da parte 50 g) poco alla volta sulle patate, unite i due tuorli, la noce moscata e il sale. Impastate il tutto molto bene con le mani. Una volta ottenuto un composto omogeneo leggermente appiccicoso e morbido spolverate il banco con un po’ di farina e create dei serpentini del diametro di 2-3 cm. Tagliateli a tocchetti di 2 cm, poi passateli sopra i denti di una forchetta per ottenere dei bellissimi gnocchetti.

Infarinateli leggermente per non farli attaccare tra di loro.

Cuocete gli gnocchetti in abbondante acqua salata finché saliranno a galla, poi metteteli nella padella con il sugo di pomodoro e amalgamateli bene.

Trasferiteli in una pirofila e aggiungete i cubetti di mozzarella sopra tutta la superficie. Spolverate con il parmigiano, ricoprendoli in modo uniforme, e infornate la pirofila nel forno a 250 °C in modalità grill per 5-6 minuti.

Portateli dal forno direttamente in tavola: vanno serviti e mangiati ben caldi.

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